Arroz paraense: veja o passo a passo

1
Ferva o tucupi por 10 minutos. Escalde as folhas de jambu em água fervente por 2 minutos e escorra.
2
Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte o camarão e refogue 3 minutos, até ficar rosado e opaco por dentro. Retire e reserve.
3
Na mesma panela, refogue o arroz por 1 minuto. Junte o tucupi fervido e a água fervente, acerte o sal e tampe. Cozinhe em fogo baixo por 18 minutos.
4
Misture o camarão, o jambu e a chicória-do-pará, tampe e deixe 5 minutos antes de servir.

Esta receita não tem tabela nutricional porque algum ingrediente não tem correspondente na TACO.

Dicas

Compre tucupi já fervido e, mesmo assim, ferva mais 10 minutos antes de usar.
Não cozinhe o camarão além do ponto rosado e opaco: ele fica borrachudo.
O jambu é mais forte nas flores; use folhas e flores se quiser mais dormência.

Como conservar

Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado por até 2 dias na geladeira. Não vale a pena congelar. Reaqueça com um pouco de água até ficar bem quente.

Por que o jambu dá dormência na boca?

Por causa de uma substância natural da planta, o espilantol, que causa formigamento leve e passageiro.

Tucupi precisa ser fervido?

Sim. O tucupi vem da mandioca brava e precisa ferver bastante; o de mercado já vem fervido, mas vale ferver de novo.

Onde comprar jambu e tucupi?

Em feiras do Norte, como o Ver-o-Peso, e em empórios de produtos amazônicos em outras cidades.

Por que a receita não tem tabela nutricional?

O jambu não consta na tabela TACO, base de cálculo do site.

Belém (PA).